زرده تخم مرغ اساسی ترین نقش در تولید سس مایونز و ایجاد امولسیون پایدار و در تمامی شرایط آب و هوایی ایفا می کند و همچنین استفاده از زرده تخم مرغ مایع موجب ایجاد آلودگی میکربی در محصول می گردد و این درصورتی است که با استفاده پودر زره تخم مرغ مقاوم به حرارت می توان به محصولی با امولسیون پایدار و یکنواخت از لحاظ بافت و طعم در همه شرایط دست یافت.
پودر سفیده تخم مرغ دو کاربرد اصلی دارد. این محصول غالباً به عنوان اتصال دهنده ، برای اتصال آرد سوخاری در صنعت گوشت و ماهی مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین سفیده تخم مرغ را در محصولاتی مانند ماکارون و لایه رویی دسرهای استفاده می کنند. سفیده تخم مرغ همچنین برای سبک تر کردن بافت انواع شیرینی ها بسیار مناسب است.